两头乌五花肉

陈年花雕

葱姜调料

做法：

1.精选整块上等两头乌五花肉，用火枪把猪皮烧成焦黄色，清洗备用；

2.冷水下锅，把五花肉放入汆一下，去除浮沫等杂质；

3.换水，用水煮开，加入适量葱姜与十年陈酿花雕酒去腥增香，文火炖煮1.5小时；

4.出锅精修掉肥膘过多的部分，稍微晾凉，然后切成大小厚薄均等的薄片，搭配黄瓜片、酱汁，精致摆盘呈现。

为什么要烧猪皮？这是看完全程后，记者最好奇的步骤。据介绍，这一步是为了更好地去除残留猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮、减少猪皮的腥味。大家如果是家常制作，没有火枪设备，也可以省略。另外，煮肉时，需先大火煮开，此时应开盖煮，腥味容易散发，之后炖煮时再改小火加盖煮。