中秋佳节将至，按理说“月饼经济”恰逢其时。然而，很多人注意到，今年的月饼市场有些冷。打折、低价成了关键词。

金东月饼企业销售得如何？昨天， 记者走进两家月饼生产企业，感受月饼产业的“迭代”与“破局”。

“健康”月饼走俏市场

9月13日，金华市正牌食品厂生产车间内，工人们在生产线上忙着调馅、印制、包装等工序，经过多道工序后，一只只雪白的婺式米月饼就制作完成。成品仓库里，包装好的月饼排列齐整，等待货车装箱。

“月饼消费的季节性特点明显，今年我们提前了40多天开始生产，依旧是供不应求。”企业相关负责人杨国荣说。这几年，随着电商直播的兴起，市场上的月饼口味和花样繁多，各大月饼厂商之间的竞争尤为激励，因此要在市场站稳脚跟，产品的定位和品质尤为关键。

“我们每天最多能生产8万只月饼，面皮和馅料都经过精心选料、历经多道工序，确保生产出来的婺式米月饼口感软糯，香甜不腻。目前，销量最高的是五仁馅料和黑芝麻口味的婺式月饼。”杨国荣说。

在企业的仓库门口，记者看到摆放着一排样品，不仅包装各异，还印刷有不同企业的品牌logo，杨国荣边忙着回复电话客户的催单边说：“除了给一众头部零售企业贴牌代工，不少需求量大的客户，也会在节前下单定制，直接到厂里取货，目前我们已经不接新订单了。”杨国荣接着说：“这几年，我们每年都会做好订单量增长20%以上的准备。”

为何婺式米月饼能受市场消费者追捧？杨国荣介绍，近年来，随着清淡低糖低油的健康理念的兴起，不少消费者因传统广式月饼高热、高糖等因素，转而投向婺式米月饼的“怀抱”，为企业发展带来了机遇。

“与传统广式、苏式月饼的制作工艺不同，婺式米月饼无需烘焙、用料扎实，单只产品热量普遍低于传统月饼，加上口感甜而不腻，清香软糯，因此深受消费者喜爱。”杨国荣举了个例子，以往节前是消费月饼的高峰期，而婺式米月饼往往在节后还会迎来一波复购热潮。

目前，“正牌食品”已和全国40多家电商品牌建立了合作代加工关系。“接下来，我们还将做好创新，将‘婺式米月’产业壮大。”杨国荣说。

企业以“转变”谋“新局”

作为一家以生产抹茶、绿茶粉、玄米茶、袋泡茶、花草茶为主业的企业，金华翡翠茶业有限公司更像是“误打误撞”进入月饼生产行业。

9月13日，记者走进“翡翠茶业”仓库，工人们正忙着将月饼礼盒打包，不少包装箱垒到了仓库屋檐。“今年我们在抹茶月饼的基础上，推出了黑松露、孜然牛肉等口味，以及冰皮系列产品，目前反响不错，我们对销售很有信心。”企业负责人王能说。

从生产抹茶粉发展为初具规模的月饼生产企业，“翡翠茶业”除了坚持使用武义、兰溪等优质产区茶叶用于生产原材料外，还持续研发新品种、新口味，坚持“零添加”生产低糖、低油月饼。

“现在的消费者十分注重绿色健康，只有这样生产出来的月饼才会符合市场需求。”王能介绍，生产的抹茶核桃月饼、抹茶冰皮月饼等已成为今年的爆款，深受市场上年轻消费者喜爱。

与众多从事月饼生产企业一样，“翡翠茶业”同样面临着电商行业的冲击。王能介绍，当前电商平台充斥着大量低价月饼。虽然许多老牌企业坚持品质，维护口碑，但随着配料涨价，生产成本不断升高，不少月饼生产企业营利能力越来越低，利润空间极度压缩。

为了顺应市场，“翡翠茶业”一边坚持自己开拓线上市场，建立直播间在各大电商平台直播带货。一边提升工艺，推出各类口味，迎合消费者对月饼的新需求。“今年，我们在包装上做了简化，将成本花在月饼本身，在销售价格不波动的情况下，吸引新老顾客选购。”王能说，散装月饼销量多年来首次超过礼盒装月饼。8月中旬以来，“翡翠茶业”线上门店月饼类目销售额达500多万元。

“随着消费者健康意识的显著增强，月饼不仅走上减糖、健康的转型之路。同时，月饼也不再是中秋节独有的食品，成为了茶庄、茶社以及餐饮店里的茶歇、茶点。”王能表示，年轻化的消费群体，健康理念的深入，以及产品多样化的趋势，为月饼相关产业带来了机会和挑战。

未来，王能准备引进现代化食品加工技术，实现自动化生产。“在工艺上实现降本增效、保障品质，才能确保企业不被市场淘汰。”他认为，新消费时代，只有让企业生产实现规模化、标准化、绿色化运转，才能顺应市场需求。