作者：骆有云

骆有云，浙江义乌市人。1955年3月出生。中国作家协会会员，曾任金华市作家协会副主席（兼任散文创委会主任）、义乌市作家协会主席等。现任义乌市福田街道乡贤会秘书长。 

清明前后，春暖花开，大地复苏。此时，义乌老家沟渠湖塘中的螺蛳便蠢蠢欲动，纷纷往浅水区挪窝。经过一个冬天的休养生息，春天的螺肉特别肥美，且壳中尚无小螺蛳，正是食用螺蛳的最佳时令，故有“清明螺，赛只鹅”的说法。

清明时节雨纷纷，此时雨量丰沛，沟渠湖塘水满盈溢，碧波荡漾。记得我小时候，若赶上个晴好天气，我们便呼朋引伴，三五成群，大家卷起裤脚衣袖，相约着在浅水区捞螺蛳。青褐色的螺蛳一捞一大把，把它摊在手心，挑拣出大个的，“当啷”一声扔进搪瓷脸盆；一扬手，再把小个的螺蛳抛入水中放生。大家说说笑笑。不消一袋烟功夫，便能捞到小半盆螺蛳，算是满载而归了。

回家后，把螺蛳搓洗干净了，放入钵盆，又倒入少量清水，再滴入几滴香油，让螺蛳吐出污泥。如此反复几次，待过了两三天后，螺蛳已吐净了污泥。再用钳子“咔嚓，咔嚓”把螺蛳的小屁股剪掉。然后又放清水、滴香油，继续浸泡一会后，再反复搓洗干净，然后入锅炒食。

螺蛳的烧制方法主要有二：

一是清蒸。把洗净的螺蛳放入器皿，加上适量的汤汁、食盐、酱油、黄酒、香油、辣椒、姜葱等佐料入锅蒸煮。

二是爆炒。在热锅中加入适量的香油，烧烫冒出青烟时，将洗净的螺蛳倒入油锅爆炒，同时放入食盐、酱油、黄酒、辣椒、姜葱等佐料，不断地翻炒。待螺蛳炒至八成熟时，再加入少量的汤汁，盖上锅盖继续烹煮，过一会儿后起锅食用。

有的地区，人们不习惯吮吸螺蛳，便将螺蛳清汤煮熟后，用针将螺肉一一挑出，再用油盐姜葱炒食。这种食用方法，缺少了吃螺蛳“一笃一吮一吸”的乐趣，许多人并不以为然。

吃螺蛳大多是用吮吸的方法。螺尾用钳子剪去，经爆炒烧煮后，方可端上餐桌。食用时，用竹筷头对准螺蛳眼的螺肉轻轻一笃，撮嘴一吮一吸，肥美的螺肉就被吮吸在唇齿之间，加上螺蛳的汤汁，吃起来齿颊留香，格外鲜美，不失是一道乡间的美味佳肴。记得小时候吮吸螺蛳时，总有几个顽固的螺肉躲在螺蛳壳里不肯出来，我们便用针把它挑出来，使之物尽其用。此时，母亲总要做个谜语让我们猜：“食食是一碗，不食还是一碗。”螺蛳壳内的空间极少，乡间俗语有“螺蛳壳里做道场”的说法，比喻在狭窄的场地举行大规模大场面的活动，极不相称，不合时宜。

小城的夜排档，炒螺蛳是不可缺少的看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，几个朋友相约着喝点小酒、啜食螺蛳、侃侃大山，那确实是人生的一大乐事快事。

相传美食家苏东坡到杭州当父母官时，对坊间“清明螺，赛只鹅”的传闻垂涎不已，便亲自下厨烧食螺蛳。可惜苏老夫子不会吮吸螺蛳，用尽内功，却无法吮出螺肉，原来他没有将螺蛳的屁股剪去。无奈之下，他只好用竹针挑着吃，老夫子不谙食螺之道，却落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑闻。

螺蛳营养丰富，不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据有关文献记载，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟、可炝，无不适用。若食用得法，可谓是 “一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。值得一提的是，胃寒脾虚、消化不良者，不能贪图一时的口福，否则便适得其反，落得“美食伤身”了。

“清明螺，赛只鹅。”又是一年清明到，清明螺这道美味美食，又该唤醒你舌尖上的记忆，急于品尝为快了！