作者：虞彩虹

虞彩虹，金华市作协会员，供职于磐安县招生考试中心。有作品发表于《海燕》《浙江散文》等。

时挑荠菜香

野菜入馔，风味最佳者，当属荠菜。只是冬末春初，往往忙于过年节，便顾不上挖荠菜。年节一过，荠菜自然还是有的，但已有许多迫不及待地开出花来。开了花的荠菜，除却用来煮鸡蛋，似乎已不再适合别种吃法。

用荠菜煮的鸡蛋，蛋壳会染上一层绿，想来那绿，应该胜过绿壳鸭蛋的绿，因为，有乡野的味道。听说而已，并没试过，家乡没有在农历三月三煮荠菜鸡蛋的风俗，也没有类似“三月三，荠菜花赛牡丹”“三月三，荠菜当灵丹”的谚语。“当灵丹”，是因荠菜煮的鸡蛋，吃了“脑壳不发昏”，也是听说而已，但这说法很是诱人，尤其是脑壳动辄发昏之人，比如我。清代文人叶调元《汉口竹枝词》载：“地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”他并未提及可治脑壳发昏。

倒是不止一人提到荠菜可明目可驱虫。

从前有个上巳节，这一天人们要去水边洗浴，以除凶去垢。魏晋以后，该节日定为三月初三，活动也随之丰富，比如祭祀宴饮、曲水流觞。但荠菜出现于上巳节，似乎是宋代才有的事。《物类相感志》载：“三月三日收荠菜花，置灯檠上，则飞蛾、蚊虫不投。”对此，《本草纲目》也有提及，还称荠菜为“护生草”。荠菜有别名近三十个，然皆不及“护生草”来得慈悲。

明田汝成《西湖游览志馀》云三月三日俗：“男女皆戴荠菜花。”男子头上戴花，我很是惊讶，但知道荠菜有驱虫、明目之功效后，也就不足为奇。只是如今男子少有束发者，想插荠菜花也是颇难的了。

荠菜花很小，一簇花还不及一朵紫云英大，四片花瓣，十字排列，原来还是出自名门“十字花科”呢。荠菜往往结伴而生，采挖过的人都知道，若发现一棵，基本可断定周边会有一群。故荠菜开花，亦往往是白花花一片。花小色白如米粒的荠菜，叫“碎米荠”似乎再贴切不过了，但人们只因此称它“地米菜”，“碎米荠”的叫法被同期另一小草占了去。它们的花很像，又都可入馔入药，只是碎米荠叶子更细小，结长角果，荠菜结三角果。

“从今日老硬，何以供采撷”。说这话的是陆游。荠菜开花，叶梗皆老，不再适合做菜，但八旬老翁依然采食，安贫乐道自是其一，恐荠菜味美也是其一。在家乡，荠菜只一个叫法——香荠，可谓一字中的。将豆腐切成指头大小的丁，在油锅里煎至微黄，撒点盐，加入切碎的荠菜，略略翻炒，色泽分明、清香扑鼻的荠菜豆腐就好了。这是最家常的吃法。此外就是用荠菜包饺子、馄饨，也是很香的。饭店里也有用来做开胃羹的，比香菜做的好吃许多。香菜也香，但味儿太冲。还有用来炒鸡蛋、凉拌抑或做汤，那是别的地儿的做法，家乡似乎没人这么做。

尽管田野中荠菜遍生，还是有人将它种植于菜地。混迹于蔬菜旁的荠菜也很争气，叶片青绿绿、嫩生生、水灵灵，个儿也大了许多。好看是好看了，荠菜香也跟着淡了许多。野生荠菜虽贴地生长，但从将它挖出的那一刻始，香味就扑鼻而来。有人说荠菜根营养更丰富，也比荠菜叶香，这说法很是让我信服。因为，野生荠菜根系发达，挖起来颇费劲，不像种植的，轻轻一拔即可。丰子恺有漫画，名曰《挑荠菜》，想从前，我们也是拿着小镰刀，从荠菜边沿下手才能将它从泥里完整挑出。“日馔溪鱼小，时挑野菜香”，陆游之父陆宰以此描述在磐安的美好山居生活。我总觉得，这野菜，应该是荠菜。

荠菜好吃，但嫩荠菜如春光易逝，转眼就老。好在，许多馄饨店四季可供荠菜馅儿的大馄饨。女儿特别爱吃，但吃法与众不同，每每让店家如捞饺子般将馄饨捞出来，蘸了芝麻酱吃。她屡试不爽，想必是芝麻香与荠菜香相得益彰。我也喜欢荠菜馄饨，但不常去吃，总觉不够应季。偶尔去吃，便有种春光可留、春色亦可收藏的恍惚。

正月回老家，于菜地里发现荠菜，便兴致勃勃地采挖起来。苏轼被贬黄州，于生活困顿中琢磨美食，在给友人的信中说：“今日食荠极美，天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。”年岁渐长，我如儿时一般蹲在故乡的土地上挖荠菜，吃起来应该也有“味外之美”。