时间的时，蔬菜的蔬

作者：潘江涛  朗读者：周咏红

时蔬，乃时令蔬菜之简称。江南人的吃食最讲时令，什么季节吃什么菜，一点也不马虎。

时值春末浅夏，苋菜、豇豆、黄瓜、天罗、苦瓜、蒲瓜、番茄之类，日见日长。去菜场逛逛，见着这瓜想买，见到那菜也往篮里塞。可转念一想，夏日气温高，新鲜瓜蔬隔夜就蔫，举棋不定是常有的事。不过，倘若见到藕带和嫩姜，千万不要犹豫。因为一旦错过，就只能苦等来年。

藕带是莲鞭的嫩芽。与藕相比，藕带更嫩更脆，切开的剖面极像微型之藕——小指头粗细，雪白纤巧，不染一点杂色，犹如羊脂白玉雕刻而成的艺术品，精致玲珑，晶莹剔透。

姜是老的辣，去腥解腻。但若当作蔬菜，还是嫩的好。浑身鹅黄色，顶端有微微的紫红，水分足，纤维少。一年当中，只有端午前后的嫩姜，食之无丝无筋，还有脆生生的口感。

永康五指岩生姜以“嫩”见长，素负盛名。简单一点，切片切丝，用酱油或者陈醋腌渍一晚，便是下酒妙物。倘若热炒，鸡块、肉片、鳝丝等等，都是上上之选。

秋天是收获的季节。放眼望去，不仅有金黄色的稻浪，还有紫色落苏、青皮丝瓜、橙黄南瓜，就连汤溪的白辣椒也渐渐由银白转成深黄，最后换上了一身大红衣裳。

岁月不居，四季有序。倘若不事桑农，就体会不到万物生长的微妙变化。就拿来芋梗来说，如果不被人提起，是万万想不到，更不说将它当作秋日时蔬了。

芋头是暮春下种的，想吃芋梗，非到夏末初秋不可。

梗，即芋叶抱合形成的假茎里的嫩芯部分，没晒到太阳，光合作用也不明显，因此芯是白色的。它纤维少，水分多，口感爽脆。

金华人颇懂芋梗，大小餐馆频见“酒糟肉片溜芋梗”——五花肉片略煸，倒入芋梗片同炒，再加少许酒糟调色增味。这菜虽说普通，但吃起来既有芬芳的草木清气，又无丝毫纤维质感。

这些年，各种蔬菜的嫩芯、嫩茎吃得多了，比如婺城塔石的冬笋、磐安玉山的茭白、兰溪诸葛的水芹、武义宣平的藕带等等，以冬笋之鲜、茭白之软、水芹之嫩、藕带之脆，仍然可以看见植物本身的纤维，而汤溪芋梗却雪白粉嫩，如玉似脂，丰润肥腴，清鲜之极。

春初早韭，秋末晚菘。“菘”是秋蔬的杰出代表——叶儿是恣意的绿，茎杆是干脆的白，挺着身子，一株株立在泥土之上，青春、高挑、靓丽、脱俗、有气质。其中，汤溪的厚大“高脚白”是金华招牌，也是浙江名特农产品。它腿长叶小，一般用来腌菜。时日一长，菘菜变腐，一款地方名馔“汤溪烂菘菜”香飘婺城。

花无百日红，人无千日好。晚菘再美，也有吃厌的一天。好在历经一冬的孕育，俗称“春八仙”的春笋、莴苣、芦蒿、茭白、香椿、马齿苋、荠菜、豌豆苗清绝水灵，脱颖而出。

“八仙”者，“八鲜”也。吃了 “春八仙”，便把整个春天嚼嚼咽下。但古人为何将菜薹排除在“八仙”之外？

薹，俗称菜心，好多人不把它当正经菜看待。其实，菜薹青春短暂，韶华易老，一不小心就会错失口福。

菜薹我是喜欢的，还曾专门写有《菜薹》。前两天，读安徽作家钱红莉的《滋味闲笔》，才知她也是菜薹的忠实拥趸。她说：菜薹“可遇不可求”，“唯有老人用小竹篮提几把来，才算是霜雪浸透的好食材。去菜市，还要碰巧。早了，老人没来；迟了，五六把紫菜薹，一会儿便被老饕们抢光。”

凡物皆有先天，如人各有资禀。走过四季，每一种时蔬都能让人感受到特定季节的温度，而特定的季节又会呼醒你对每种时蔬的记忆。