金华两头乌全猪宴，一听就很“有味”

9月18日

逛吃小编参与了金华两头乌菜系品鉴

从冷菜到热菜，再到点心主食

全部用两头乌为食材

匠心独运，忍不住为“金华味道”打call

说起来，中国有四大名猪，分别是金华猪、太湖猪、宁乡猪、荣昌猪。排在最前面的就是金华两头乌猪，也叫“中华熊猫猪”，被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，是国家级重点保护的地方畜禽品种之一。

这次，为了进一步擦亮“百县千碗”品牌，提升“金华味道”知名度和美誉度，我市开展了金华两头乌菜系评选活动。

金华猪皮薄骨细，肉质鲜美，用它做菜美味加分。和高品质牛肉代表神户牛肉一样，金华两头乌可谓高品质猪肉代表。

用它做的菜，自然不一般。从凉菜说起，白切肚脆嫩爽滑，卤水老肝香味浓郁，两头乌白切肉肥而不腻，猪脚冻Q弹十足，不需要调料过度烹饪，蘸点料汁就回味悠长。

热菜里，杀猪菜是比较惊艳的一款。里面是一些猪肠、猪血之类的猪杂，配合酸菜的浓郁鲜香，一锅炖起来，简直是下饭神器。这道菜还挺有来头，据说早年间，村民喊乡邻来杀猪，杀完猪之后，就会煮一锅杀猪菜宴请，当时也是一道重磅菜了。

两头乌馒头也是经典菜式，光看那肉的色泽，就食欲满满，将馒头中间掰开，夹入一块肥瘦相间的猪肉，咬一口，大大的满足。

用两头乌猪油渣炒饭，也是一绝，香香脆脆，小时候的味道。

另外板栗猪尾、清炖狮子头、网油葱花肉、猪脚炖笋干这几样也是俘获了一众品鉴人的心。金华两头乌几乎每个部位都能做出不同的菜色，色香味俱全，可见菜系研发者的用心。

希望未来我们能尝到更多金华两头乌的味道，也期待这个金华本土品牌，越走越远。