作者：胡丰

胡丰，笔名楠生、古月、直言。浙江金华人。金华市政协第一、二、三届委员。

原任企业月刊主编。先后在全国各地报刊上发表散文、随笔、杂文、诗歌、小说等文学作品，多次在全国散文、诗歌大赛中获奖。出版个人专著《苇草絮语》《胡丰诗选－-拾贝集》《欧洲行》《印象美国》《舌尖乡愁》《心湖漪澜》《老碎影》《老先生》等散文集和诗集。

曾受到中国侨联表彰，荣获先进个人称号，并被授予“爱国奉献奖”奖牌和荣誉证书。

舌尖乡愁——茄子

茄子，金华人叫“落苏”。

清朝的文人叶申芗有词《踏莎行·茄》：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。”江浙一带自古多这样称呼。

为什么叫“落苏”？据传，战国时期，吴王阖闾有个瘸腿的儿子听人当街叫卖茄子，以为是骂他瘸子，向父王哭诉。为解儿子心头之结，吴王当即想给茄子另改一个名称。但叫什么呢？一时想不出来。当晚，吴王离书房去睡觉，忽发觉孩子帽上的两个流苏，很像要落下来的茄子。他不禁心中一动：“落下来的流苏，落苏!对，就把‘茄子’改叫‘落苏’吧!”于是，第二日，他发布告示：今后一律将“茄子”叫做“落苏”.就这样称呼一直沿用到现在。当然，这只是传说，但江浙叫“落苏”这是事实。

叫“茄子”还是“落苏”，指的是同一样东西。我一直认为叫落苏，更形象，生动，富诗意。可是，不知什么时候开始拍照片，人们都一起喊：“茄子”，呵，一个个都是笑盈盈，效果很好。如果谁不服气，试试喊：“落苏”，呵呵，其形象，翘着嘴巴可难看哦！

茄子，紫色，表面光溜，有光泽。它有不同品种。南方都是长棒形的，而在北方，尤其是在内蒙、辽宁等地，我看到多是圆球形的，大小如小孩脑袋瓜。还有一种是矮茄，果实卵形较小，比较少见。宋人有一首《咏茄》诗:“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。”这诗中的茄子，自然 是指北方的圆球形的。茄子本身没有什么特别滋味。北方有人喜生吃，自然“入口元来总一般”。作为菜肴圆形的茄子也比不上长棒形的好吃。

《笑林广记》中有这样一则故事:一位老先生，由东家供饭，一日三餐都是咸菜。而东家园中有许多长得又肥又嫩的茄子，十分好看，却从来不给他吃。天长日久，咸菜委实吃腻了，他忍不住题诗曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了。这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究方法手艺。

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“红烧茄子”、“酱焖茄子”、“鱼香茄子”、“冷拌茄子”等。红烧茄子是最普通的烧法.将茄子切成滚刀块，在锅中加油，待油升温，爆炒，至软。加料酒、酱油、豆瓣酱、盐、大蒜、姜末、糖等。添水，焖

透。出锅。

小时，母亲做的东坡肉末茄子，很地道。将茄子放锅中用水煮软，捞起。放砧板上，将茄子中间剖开，夹入事先用酱油、老酒、盐拌好的肉末。放油锅中炸，待两面炸成略黄，捞起。换入热锅内加料酒、酱油、豆瓣酱、盐、大蒜、姜末、糖等。加水，烧至熟透，起锅，上桌。

“吃饭喽！”母亲烧好菜端了上来……

“哦，好香啊，东坡肉末茄子！”一家人围坐在父母身旁，有说有笑地吃起来……

父母走了，这样的日子再也不回来了。