无限金华客户端10月1日消息

今天我们推出首期——婺城篇可别流口水哦

婺城美食重视色香味形意，系列火腿名菜领衔婺派菜系，金华煲、金华馒头扣肉、金华酥饼、小笼包、桂花糕、手工麻糍、金华酒、举岩贡茶等名满江南，舌尖上的婺城风景独好。

金华酥饼

酥饼馅心用干菜、猪肉为主料，故又名干菜酥饼。其色泽金黄，香脆可口，还有淡淡的芝麻香，味道极佳。

据传金华酥饼的首创者是“混世魔王”程咬金，到明代时已经闻名于世，民间更有着李白“闻香下马”的传说。

金华火腿

金华民间腌制火腿始于唐代，距今已有千百余年历史。猪肉选择产自金华地区的两头乌后腿肉，肉质才会保证紧实有弹性。之后将火腿经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序才将火腿制成。金华火腿气味芬芳，滋味醇香，特别适合作为配菜炖汤或清蒸。

金华胴骨煲

“金华煲”系金华特有的美味砂锅炖品，与“金华火腿”“金华酥饼”并称为“金华三宝”。其味道独特，滋补养生，价廉物美。

相传金华胴骨煲创于南宋时期，经过后人的不断完善，逐渐形成。煲是特定的砂锅煲，这样更能保留菜的风味和营养价值。口味鲜美，精选新鲜猪胴骨，必须要经过文火长时间熬制，才可以吃，先品原汤，再用吸管吸食骨髓，香滑鲜香，美味无穷。

蜜汁火方

早些时候，做这道蜜汁火方是一件奢侈的事情，因为火腿要选骨头最少、肥瘦皆有的腿肉。蜜汁与咸鲜本就冲突，但在蒸制的过程中，却产生了美妙的融合：蜜除掉了咸突显了鲜，再加上火腿本身的香，全加注在早被蒸酥色如琥珀的肉上。

金华汤包 

金华汤包素有“金华第一点”的美誉，也是中国南方汤包界的佼佼者。以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，所以馅特鲜，汁特多，大清早就诱惑人的。

福建羹 

提到福建羹，总有种错觉认为是福建的小吃，但它却是地地道道的金华美味，爽滑的面皮，鲜美的小虾皮，还有豆芽、木耳等佐料，一碗福建羹是金华人完美一天的序幕。

金华土汤圆

金华土汤圆用糯米粉和清水做成皮，包裹冬笋、土猪肉、手工豆腐干混合而成的馅料。一个瓷碗装着白白圆圆又带点尖头的金华土汤圆，上面点缀青葱，下面浮着用酱油和猪油调制的汤水，热气腾腾，香气扑鼻。

麻糍

塔石乡的街边，常常能看到舂打麻糍的石臼。打麻糍颇要几分力气，把蒸熟的糯米倒入石臼，一人手握木槌猛捣，一人翻转加水，默契配合。捣烂后，原本粒粒分明的糯米变成了香白色米泥，趁热把米泥和成小块，裹入红糖芝麻作馅儿；或者做成小圆球裹上一层厚厚糖衣，热呼呼、香喷喷，绵软Q弹，香气环绕齿间久久。

桂花糕

安地镇周边的村庄里，做桂花糕的人家有不少。上乘的桂花糕要用自家磨好的米粉做皮。磨好的米粉加入糖分，或者黑米、糯米等成分，进行搓米。搓好的米粉就可以拿来做桂花糕了。将米粉倒入模具，用自家腌制的糖桂花做馅儿，再铺上一层米粉，翻转模具加固成型，在糕面上撒上桂花瓣，就可以放入蒸笼蒸了。七八分钟后，打开蒸笼盖，一阵香气热腾腾地扑鼻而来。刚出笼的桂花糕软糯香甜，入口久久留香，引得路过的游人纷纷停车驻足，买几个解馋。

灰汁糕

在婺城乡间，有这样一种美食一直备受百姓的喜爱。这家喻户晓的美食，就是灰汁糕。灰汁糕的精髓在于“灰汁”。这灰汁可十分讲究，得用一捆晒干的早稻稻草——必须是双季稻的早稻，晚稻不行，麦草也不行。莘畈的灰汁糕达十一层，寄托着村人“层层高升，年年丰收”的美好寓意。

金华府酒

金华府酒是中国传统名酒之一，其悠久的历史、独特的酿造技艺、清洌甘醇的色味、养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格。

李时珍认为兰陵酒出自金华，他在《本草纲目》中写道：“东阳酒即金华酒，古兰陵也。”吴越王钱镠将金华酒列为贡酒。元代宋伯仁著《酒小史》将金华酒录入名酒之列。金华酒助宋代著名女词人，婉约词派的代表李清照写下了千古绝唱。

金华萝卜肉圆

金华人请客，餐桌上往往有一道经典菜式：一笼屉浑圆墩实的萝卜肉圆。咬一口，香软鲜美，还有点Q弹，风味独特。把萝卜煮熟切成丁，然后把水分挤掉再拌番薯粉和肉末、葱、姜末，拌好后捏成形就可以放蒸架上蒸了，蒸气散去，在蒸笼里整齐摆放的萝卜肉圆露出圆滚滚的体态，萝卜与肉的气味蒸腾而出。

都说金华的美食藏在

当地人的一日三餐里

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金华其他地方

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来源:金华发布

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编辑:卢洁

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