作者：潘江涛

潘江涛，笔名三川，浙江磐安人。著有散文集《金华味道》《美食金华》。浙江省作协会员，省散文学会常务理事。

山药，原名薯蓣，只因规避唐、宋两朝皇帝李豫、赵曙之名讳，不得不两次更名。

不少人误以为李时珍的《本草纲目》仅仅是部药典，其实可当史书读，书中不乏像山药更名那样的历史故事。

金华不产山药，但只要稍稍留意，山药似乎和萝卜、莲藕一样普通——不仅菜市场随处可见，就连一些僻静的背街小巷都码放着整车整车的山药，卖主大多是来自豫地的薯农。

山药一般在霜降过后采收，体形有粗有细。细的，叫铁棍山药——肉质紧实，宜于炖煮；粗的，叫菜山药——表面相对光滑，适合与其它菜蔬混炒。

无论粗细，山药表皮均有细小的根须，削皮去“刺”，洁白的肉质柔滑脆嫩。倘若不慎沾上渗出的透明黏液，则会引起皮肤发痒。

蔡澜把《山药》收进《食材字典》。他说，山药“去皮，切片，或切丁，淋上酱油，就可以生吃，口感爽脆，富有粘性，喜欢的人爱不释手。”

蔬菜生吃，吃的是新鲜。新鲜，也是蔬菜最动人的性情。但山药生吃，金华人恐怕不太习惯。

山药富含淀粉，蒸着吃，可当主食；炒着吃，不管搭配的，是素还是荤，只要你喜欢，它就适合。煲汤熬粥更不在话下，如果再丢进几颗枸杞，则更能为粥品调味增色，温心暖胃。

当然，山药有它自己的梦中情人：莴苣或黑木耳。入得“洞房”，山药就像娇柔的爱人，有甜鲜唯美之感，适宜细嚼慢咽。否则，就会冤屈了人家的温柔靓丽、渴望你悉心体验的期待。

饮食一道，国人大多相信“食补”。只是，食材之间相生相克，知晓怎么配伍者，恐怕就不多了。

老母鸡半只，山药两支，当归、人参、枸杞、黄芪、红枣和米酒适量，煲一锅稠浓的靓汤，就像漫漫宇宙，众星捧月。

山药炖鸡，乃坊间流传的“长寿菜”。其滋补养生功效，就连奥地利社会哲学家斯坦纳都认为：“山药是光一样的食物，是让能量上升的食物。”《本草纲目》也记载：“山药，可健脾胃、补虚羸、益肾气、止泻痢、除寒热邪气，久服耳聪目明。”

食物是爱情的最好载体——不管它是否讲究，是否高档。很多时候，食物唤醒的，不仅是食欲，还有情感，所以才有“投我以桃，报之以李”“投我以木瓜，报之以琼琚”的默契。

江苏作家车前子在《味言道》中说：“山药壮阳，吃多了无师自通会唱‘山坡羊’。山坡羊，流行于明朝正德年间的民间曲调，男欢女爱，风调雨顺。”（《山药书》）

此类民间小曲不曾听闻，亦就不知真假，但我们深谙“食、色，性也。”

人有五脏六腑，胃是离心最近的器官，抓住了胃就抓住了心。记得20世纪知名剧作家、报人胡春冰曾说：凡是会下厨的太太，加上一个会吃会做的丈夫，其婚姻和家庭必然较为巩固。

居家过日子，要从小处着眼。一只可口的点心，一顿精致的好饭，一壶温热的老酒，总也少不了一颗慧心、一双巧手和一对懂得欣赏的眼睛。明末“秦淮八艳之一”董小宛去世后，冒辟疆之所以对她无比怀念，除了貌美，还有小宛的做饭手艺无人能敌。