作者：潘江涛

 潘江涛，笔名三川，浙江磐安人。著有散文集《金华味道》《美食金华》。浙江省作协会员，省散文学会常务理事。

咸咸淡淡一撮盐

“红色食谱”是革命者的生活密码，离不了井冈山蜿蜒陡峭的“挑粮小道”，亦少不了毛委员与红军战士同喝野菜汤的动人故事。至于那首欢快、风趣的民歌，更是对井冈山艰苦生活的艺术化赞美：“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光；干稻草，软又黄，金丝被，盖身上，暖暖和和入梦乡……”

清夜扪心，乐观的革命队伍有人民群众的拥护支持，即便食粮不济，尚且有红薯、洋芋、南瓜、野菜充饥度荒。但要是缺少食盐，别说嘴巴“淡出鸟儿”，就连说话都无力张嘴。

此话并非危言耸听。因为盐不仅是“味”之首，更是“力”之源。

人类最早何时“食”盐，迄今尚无确切的史料记载。但不难想像，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。

古往今来，战争虽说手段不同，但皆为“利”谋。如果说石油是现代战争的重要诱因，那么，在春秋战国时代，各国争战就是为了“盐”——哪国控制了盐田、盐井、盐矿等盐源，哪国便抢得了国兴民富之先机。据《汉书》记载：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”齐国管仲还设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国。

盐为国之命脉。为掌控盐源，从盐诞生之日起，王室便立有盐法，设“盐人”官职，“掌盐之政令，共百事之盐”。汉武帝还实行官盐专卖，禁止私产私营。到了晋代，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。平日，百姓用盐又有严格规定：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，女人三升少半，婴儿二升少半。”尽管官府颁有严刑峻法，但盐之利润实在诱人，私制私贩还是屡禁不绝，终于造就“陶朱、猗顿之富”的神话。

盐有食盐、戎盐、光明盐之别。食盐，就是普通的食用盐，“上供国课，下济民用”；戎盐，有青赤二色，“医方但青盐而不用红盐”；光明盐，就是石盐，得清明之气，为“盐之至精者也”。

一日三餐，柴米油盐。食盐置放厨房一隅，虽不起眼，却是性命交关的宝贵食材。缺盐的日子真难捱——《白毛女》“喜儿”穴居深山数年，因为没有食盐，满头乌发变“白霜”。《闪闪红星》中的潘冬子为了逃避白匪对食盐的封锁，穿着浸透盐水的棉衣冒险进山……倘若食之无盐，红军便失去力量之源，走不动路，也拿不稳枪。

曾以为，这些都不过是虚构的故事，但真要了解了盐之于烹饪乃至生命之必需，又显得何其真实可信！因而，在艰难困苦岁月里，彭老总倡导的“有盐同咸，无盐同淡”之情怀，既是革命者的责任，更是共产党人的境界！

岱山是我国的主要盐场，有1200多年的盐业史。2005年，岱山县建起了中国盐业博物馆，详细展陈了岱山盐民的革命斗争史——解放前，盐税作为官府的主要经济来源，与之相伴的盐法酷刑，再加上盐商的盘剥无度，导致盐民被逼无奈，奋起反抗。据记载，自清以降，岱山盐民反抗压迫斗争的活动就达10余次。

1936年夏，在中国共产党领导下，岱山岛万余盐、渔民联合大暴动，迫使盐务当局取消多项苛酷盐政。江苏作家圣旦以此为素材撰写的报告文学《岱山的渔盐民》，是与夏衍《包身工》齐名的重磅作品，入选多种现代文学作品集。1942年2月，岱山成立了第一个中共盐民支部。

盐是“味”的艺术。“有味者使之出，无味者使之入。”盐的掺和不仅催开了饮食艺术之花，而且充分满足了人们如何让食物不腐的贮存需求。于是，腌菜、咸肉、咸鲞等腌货便应运而生。

“南甜北咸，富淡穷咸”、“越穷的腌菜缸越咸”，坊间俗语是现实生活的写照。还有，我们从菜肴的咸淡、色泽，大致就能推出一户人家的出身、教养——别看他们吃的是山珍海味，只要口重色浓，那么其出身便不轻松。

盐是穷人的福份。只要有盐，即使家里再穷，日子也能将就苦熬——猪油炒盐，拿根筷子蘸蘸下饭，俗称“掇盐巴”。比掇盐巴稍好的是盐炒辣椒，再好一点便是咸菜、土酱、霉干菜或腌萝卜。有了此类腌货，再拿黄豆上街兑块豆腐，咸淡同煮，相得益彰，每顿都很下饭，日子也就觉得滋润好过。

口味的咸淡和地域有关。四川人嗜辛，宁波人多咸，都是风俗习惯使然。“食无定味，适口者珍。”（《山家清供》宋·林洪）周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。近代著名出版家王云五也说：“就口味而言，我生平嗜咸而不好甜。少年时视糖如苦口之药，强而不肯尝试；然对于盐则不患其多。在他人以为口味已够咸的，我往往认为太淡。”

不过，盐犹如钱，宿命。按中医观点，咸多伤心，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多则伤肾。而五味中，尤以咸味凝血滞气，伤人更甚。因而，人食五谷，需要五味适中调和，不可偏食。

一般而言，城里人口味淡，而乡下人口味重──咸菜、菜卤、霉干菜之类的腌制品常年不断，这恐怕与农村“咸食壮力”有关。如果人体缺少盐分，便会引起肌肉酸痛乏力。而从事体力劳动的农人，出汗多，盐分流失也快，饮食偏咸不但无害，反而有助于体力恢复。

食盐，晶莹透亮，一尘不染，咸而鲜涩。咸咸淡淡一撮盐。小康社会，幸福生活，“盐”何尝不是一种社会隐喻呢？

不忘初心，方得始终！