在永康西城街道水碓头村，一走进施其禄师傅家，就闻到了浓浓的豆香味。施其禄正忙着将豆花装进压豆腐干的模具里进行压制，动作娴熟麻利。施其禄告诉记者，他做豆腐干的手艺是祖传的，每天早晨5点30分就要起来磨豆浆做准备工作，一直忙到下午四五点才能结束，基本上每天都做，鲜少休息，十分辛苦。

施其禄说：“在小时候，我奶奶那一辈就开始做豆腐干了，我是从2000年开始做的，已经20多年了。”

制作正宗的盐卤豆腐干要经过泡豆、磨浆、挤压定型、切块、上炉烘制等多个步骤，生产过程全部采用手工制作。想做出口感好的豆腐干，烘制这个过程非常关键。烘的时候一定要时刻看着，只能有烟不能见明火，这样烘出来的豆腐干表皮焦黄，软嫩适中。

施其禄告诉记者：“烘的时候火候要均匀，需要用松树的锯末烘，那样烘出来的豆腐干表面才会均匀，不会烤糊。”

施其禄每天大概能做100来斤的豆腐干，批发给华丰菜场、派溪吕菜场等多个零售摊位进行销售。