“月渚寒山沈白浪，风林冬笋入青云。”每年的一、二月份，正是吃冬笋的好时节。
冬笋脆嫩鲜美，被称为“金衣白玉，蔬中一绝”，拿来做菜、炖汤能够鲜上加鲜。不过，要想品尝到冬笋的“最佳”滋味，其中可有不少讲究，你都知道吗？
挑冬笋，“三看一捏”很重要
好食材决定好味道，想要吃到鲜嫩的冬笋，“挑选”绝对是一个不容马虎的步骤。那冬笋应该要怎么挑呢？
一看颜色：应挑选深黄色表皮，笋尖没有出青，底部笋肉颜色黄中略微显白的，这样的比较鲜嫩。
二看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的冬笋肉质通常比较细腻；一般笋节越稀疏，肉质就越粗糙，口感比较老。
三看大小：冬笋不要买太大的，生长周期长，基部已经老硬，需要切掉的部分比较多；也不要买个头太小的，还不够成熟，吃起来不太够味。另外，笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩。
四捏笋身：笋壳包裹紧实，轻捏没有空鼓的感觉，这样的冬笋品质较好；如果捏着发现笋壳松松垮垮的，甚至看上去就翘起有空隙的，那通常不新鲜，不建议选购。
冬笋、春笋有何区别？
很多人分不清冬笋和春笋，其实差别就是一个埋在地底，一个从泥中冒出。外形上也容易分辨，冬笋短粗，春笋细长。
如果要探究营养，那二者在这方面比较大的一个区别是不溶性膳食纤维含量。春笋的不溶性膳食纤维可达2.8g/100g，比高纤维的西芹（2.2 g/100g）还高出 27%；而冬笋仅是它的零头（0.8g/100g）。很多人吃春笋时很快就会吃饱，但没过一会又容易饿，误以为春笋能“刮油“，实际上就是这个特点所致。
此外，春笋在维生素C、铁含量方面也略占优势；而冬笋在蛋白质、钾含量上略胜一筹。
快速剥壳有妙招
省时省力享美味
冬笋壳如果一层层剥，很是费劲，难免会影响后面烹饪的精力与心情，那有什么省时省力的方法吗？
小二教大家一招：先用刀把冬笋的根部切掉一些，然后将冬笋笋尖朝上放置，从上往下在冬笋中间划一道，注意不要切太深伤到笋肉。最后沿着刀口，用手向两边扒开，笋壳很容易就剥下来了。
根部的笋壳比较老，可以剥干净些；上面的笋壳相对比较嫩，剥到颜色基本呈白色就可以停手了。
烹饪前多做一步
冬笋口感更好
无论是冬笋还是春笋，其中都含有较多的草酸、单宁等物质，若是直接烹饪口感会比较涩，所以需要多做一步提前处理一下。
① 焯水法
冬笋保留一层嫩壳并切成大块，这样能尽量减少其中营养和鲜味的流失。锅中烧水，水开后下入冬笋，焯制两三分钟，捞出晾凉后再改刀成所需形状。
焯水时，大家还可以往锅中加一点盐，有提鲜增甜的作用。
② 浸泡法
冬笋改刀成片，加入黄酒浸泡5分钟左右，浸泡结束后捞出再用清水对其进行冲洗。
③ 盐渍法
冬笋切片后放入容器中，加盐水浸渍1~2个小时左右，倒掉盐水，再用清水彻底清洗，也可以帮助去除涩味。
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