想必大多数金华人在介绍家乡时，都会被问上一句“是金华火腿的金华吗”？

至今已有1400多年历史的金华火腿就如同一张城市名片，以色、香、味、形“四绝”著称于世，知名度极高。

在传统的腌制技艺中，金华火腿需经过腿胚修割、晾晒、发酵等48道工艺，才能出现张岱笔下“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”的鲜艳色泽，可谓被时间二次创造出来的美味。

当肌红脂白、香气浓郁的金华火腿摆在面前时，从何处下嘴是一个难题。金华火腿通常被细分为“上方”“中方”“火瞳”“火爪”“滴油”五个部分，在与其他食材进行组合搭配后，火腿菜就出现了。