在东阳市石盆村的一家蜜枣加工坊，记者看到了丰收的大枣变成蜜枣的过程。蜜枣加工坊负责人王进妙正在对大枣进行初步加工，“现在把枣放到装有刀片的孔子里面，表面就有丝的纹路了，这个步骤叫‘擦丝’，也是制作金丝蜜枣的第一步，划出均匀的纹路，糖水就能更充分地进入大枣内部。”

接下来，经过清洗的大枣就要开始炒制，这是蜜枣制作里最辛苦的环节。“炒蜜枣的时候一定要先放一勺水，然后放糖。刚开始的时候火要大一点，炒一锅要一个小时左右，过程中要一直翻炒。”王进妙介绍。

加工坊里，四口大锅灶台，王进妙和她的母亲吴阿奶一人负责两个。吴阿奶今年68岁，有40多年炒制蜜枣经验的她，干起活来干脆利落。记者了解到，5年前，王进妙正是从母亲吴阿奶手上传承了蜜枣制作的手艺。

在王进妙看来，“熬”糖，其实是在“熬”人，“我一天起码要换三四套衣服，喝水也能喝个几壶，肚子都是水撑饱的。”

枣子烧透，王进妙拎起铁锅，要连枣带糖一起倒出来。为了避免滚烫的糖水溅在身上，师傅们在高温的火炉边得穿起长裤。“要起锅了，要端起来了，这一锅有五六十斤重。”吴阿奶亮声喊道。

加工蜜枣是个辛苦的行业，年轻人很少能坚持下来。这每一道工序， 都需要日久积累的火候。吴阿奶说：“现在还坚持加工蜜枣，就是不让这门手艺失传。”

只见出锅的蜜枣晶莹剔透色泽如琥珀般黄亮，经过沥干摊凉后就要放入专门的炭火烘烤竹笼。每颗枣子要在炭火烘烤竹笼内烘烤4个小时，其间每过两个多小时需要人工进房翻一次枣子，而炭火烘烤竹笼所在烘房的温度就高达八十多摄氏度。

记者手记：

历经采摘、擦丝、清洗、炒制、烘干、摊凉多道工序，金丝蜜枣需要十几个小时才能制作完成，不少顾客都是看中其手工制作技艺，慕名前来购买。在工厂流水线制作多种零食的当下，老手艺制作的食物更为难得。手工制作虽然产量不多，但销路很宽。希望未来有更多人能关注、保护和传承加工金丝蜜枣的传统技艺。