两头乌猪蹄

两头乌火腿火爪部位  

老鸭一只

笋干若干

做法：

1.精选两头乌新鲜猪蹄，适量两头乌火腿中的火爪部位，优质老鸭一只，分别焯水备用；

2.重新取一锅清水，加入焯好的猪蹄和老鸭，文火炖煮2.5小时；

3.待汤色呈奶白色后，再加入火爪、切好的笋干、枸杞，继续炖煮一段时间，最后调味，加入汆烫好的青菜呈现上桌。

看完介绍，一定有很多人好奇何为火爪。据介绍，完整的一条金华火腿分为火爪、火踵（火蹄）、上方、中方和滴油。火爪即猪的脚爪，是在金华火腿各部位中盐分最低、含油量最少的，非常适合吊汤炖煮。原本就鲜香十足的老鸭煲在两头乌火爪的加持下显得更加咸香入味，新鲜两头乌猪蹄则在炖煮的过程中吸收了老鸭汤与两头乌火爪的精华，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。

不过，厨师也告诉记者一个烹饪的注意点，火爪是腌制品，长时间炖煮会影响汤味的清爽感，还会让汤色加深，所以建议晚一些放入。这样既能提升汤的口味层次，又不会让火腿的咸味盖过汤的鲜味。