两头乌五花肉

梅干菜

做法：

1.精选整块上等两头乌五花肉，用火枪将猪皮烧成焦黄色，清洗备用；

2.冷水下锅，放入五花肉，加姜片、葱，汆一下取出；

3.五花肉改刀切片，红烧入味；

4.加入梅干菜，继续炖煮入味；

5.收汁，盘底放入若干笋干，然后将肉片码放在上面，入蒸锅蒸制一会儿，加入汆烫好的西蓝花摆盘上桌。

为什么最后还要再蒸一次，为什么盘底要放笋干？厨师告诉记者，蒸制可以使肉更入味，而笋干可以将肉中多余的油脂吸收，起到一个互补平衡的作用。