又到中秋节，人月两团圆。

这次的体验，我们选了个应景的——做月饼。准确来说，是起源于南宋的婺式月饼。

当非遗遇上传统佳节，带来的不仅是视觉上的享受，还有传统文化的多重浸润。但是，当“手残党”遇上非遗，画面就不一定那么唯美了。

“露馅”这个词 有了真切的画面感

这次我们的体验地点，是位于市区酒坊巷的半壁江山。婺式传统糕点制作技艺是金华市级非遗代表性项目，半壁江山的主理人鲍继斌，是婺城区非物质文化遗产“婺城传统糕点”代表性传承人。

这次带我做婺式月饼的师傅，是半壁江山讲师杨文通。

师傅介绍，区别于常见的广式月饼和苏式月饼，婺式月饼的特点一是用米粉而不是面粉，二是采取蒸的方式，而不是高温烘烤。从外观看，婺式月饼更像我们熟悉的米糕，所以它也有另外一个可爱的名字，叫“米月饼”。也正因为这个特点，婺式月饼相比广式、苏式月饼来说，少糖少油，口味清甜，更符合现代人的饮食需求，成为月饼界的一股清流。

“像汤圆一样将馅料包入粉皮就行？这题我会！”还没等师傅示范，我已准备动手，自认为凭着平时做汤圆、清明粿的经验，这简直小菜一碟。

可是，拿到粉团的那一刻，就明白自己错了。这真的是纯粹的米粉，跟柔韧的清明粿粉团、自带延展性的汤圆粉团不同，它虽然加了少量的食用油增加了黏性，但延展性还是远不能比。过往经验告诉我，要包入馅料，必须把粉团压扁，做成碗状，且在尽量薄的基础上做到厚薄均匀；现实是一压扁，“碗”的边沿就裂开了，再薄一点，“底”也漏了。好不容易捏出个“四面漏风”的“碗”，准备装入馅料的时候发现：居然是散的！

眼前的五仁馅，瓜子仁是瓜子仁、核桃仁是核桃仁，粒粒分明，跟我想象中聚成一团的馅料完全不一样。这怎么包？

师傅淡定拿起一小撮，放入“碗”中，仔细“合拢”，三两下轻松搞定，“为保证五仁馅料的天然口感和健康，没有使用黏结剂，所以是散开粒粒分明的”。

我承认，这确实更健康，但确实也更考验手工。尤其对我这种“手残党”来说，“露馅”这个词这次有了最真实的画面感——不是这里漏出一点就是那里戳破一点，到最后终于包进去的时候，手里的粉团早沾满了漏出来又被我反复揉回去的椒盐和坚果碎，原先的洁白无瑕成了灰头土脸。

相对来说，最后一步模具压制的过程简单了不少。虽然也要用上不少巧思：针对不同的模具要事先将糕团揉搓成适配的形状、按压的过程中要注意力度一气呵成等，不然就很有可能跟我最初的成品一样，不是图案不清晰，就是造型丑，用师傅的话说：“这个样子我是绝对拿不出去给客人的……”

不过，再不好看也不影响美味。把月饼切开，才靠近嘴边就闻到了淡淡的香味，入口饼皮松软，在口腔中迅速化开，荡漾出纯粹的米香，极好地衬托了馅料的清甜，和素雅润白的外观相得益彰。

金华人自己的月饼，源自800多年前的私房菜谱

体验中获知，我在做的这款婺式月饼，居然承袭于古籍《吴氏中馈录》所记载的南宋古法糕点做法。

据介绍，《吴氏中馈录》是中国厨艺美食界一本名气很大的菜谱，至今已有800多年，出自南宋浦江传奇厨娘之手。宋元时代，金华是全国重要的文化中心，吕祖谦、范浚、陈亮等众多人物活跃于历史舞台。身为女子的吴氏将自己的烹饪经验写成菜谱，还将当时婺州的民间烹饪实践、江南地区一些具有代表性的菜点制作方法进行收集和整理，著成的《吴氏中馈录》类似于现在的私房菜谱。

穿越800年时光，吴氏记载的很多烹饪方法已经失传。但这几年，在她的家乡金华，有越来越多的人不断探索，根据此书的记载复原出多种古法糕点，婺式月饼就是其中一种。

当然，探索传承的同时，也要不断与时俱进。比如，为了让老糕点更符合现代人的味觉审美，金华的糕点匠人不断改良中式糕点必经的熬糖过程，选用8年以上老陈皮加上各种鲜果细细熬制，再置入瓦罐内发酵3个月。经过漫长的等待后，制作出的糖浆相比普通糖浆热量能降低近30%，还能增加细润绵沙、入口即化的美妙口感。

外观上，也加入了更多文创元素。将传统单一的圆形月饼精心制作成桂花、玉兔、广寒宫、婺剧脸谱、万佛塔等造型；馅料上，更是融入了金华特色食材，如火腿、佛手、桂花等，让传承几百年的非遗糕点更具生命力。

记者手记

古时之技法，今人之口味，创新无处不在。

得益于一代又一代匠人的潜心钻研，古方中的美食才得以流传至今，成为今人喜欢的日常饮食和送礼佳品。

备受喜爱的，也不只是这舌尖上的美味。一块小小的月饼，承载更多的是悠远流长的民族文化。中秋佳节，年复一年，它们的出现，似乎能带我们穿越历史时空，回到那个精致细腻的宋朝，吟一首“但愿人长久，千里共婵娟”。