八婺风味，千滋百味。金华厨神，逐鲜而行。

这两天，2024“金华火腿杯”厨神争霸赛预选赛刚刚结束。经过前期的乡厨比拼与县（市、区）、市直选拔赛脱颖而出的198位八婺名厨在金华开放大学同台过招，在金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴等六个赛道展开对决。

来自全省各地的美食届大V组成了大赛裁判组，他们尝“鲜”后对金华美食有着怎样的评价与思考？

本届厨神争霸赛预选赛第二裁判组组长、浙江商业技师学院烹饪系副主任毛红辉负责乡土菜肴赛道的评审工作。他认为，本次比赛32位选手的64道菜，将金华本地特色美食做了一个很好的传承与创新。

比如一道风肉扣蜜枣，在原有的基础上搭配上了青莴苣和水果，起到一个解腻的作用。金华土鸡鹅肥肝则是在东阳土鸡煲的里面加入了永康灰鹅的鹅肝，口感鲜美，‌得到了大家的一致好评。还有汤溪名菜烂菘菜滚豆腐，这次则在里面加入了鲢鱼鱼头，“原先只味道好，现在还兼顾了整道菜的营养，这个创新也值得点赞。”毛红辉认为，乡土菜是城市的美食名片，它与城市的文化紧密相连，体现了深厚的地方文化底蕴。“乡土菜并不是越土越好，而是要在好原料的基础上，结合地方文化和新的技法，让传统味道香飘四方。”