厨神出招，美味过招。第二位出场是拿下2024“金华火腿杯”厨神争霸赛亚军的义乌豪苑家宴上溪店的厨师长李小雷。

在此次厨神争霸赛中，李小雷一路披荆斩棘，从义乌赛区第二名、厨神争霸预选赛金华汤煲赛项第一名，最终在总决赛中凭借一道创新金华汤煲——古法炆两头乌佛跳墙，拿下本届厨神争霸赛总决赛第二名。特别值得一提的是，李小雷是“十大厨神”中，唯一一位来自乡镇酒店的厨师。

炉火明厨，热炒香炖，赛场上自有一番“刀光剑影”。一众选手中，李小雷算得上是当之无愧的“老手”。“我提前好几天就开始准备了，摆盘、选材、试菜……希望可以把多年来的经验带到决赛场上，展示最好的作品。”

李小雷是安徽人，2000年来到金华进入厨师行业。“刚入行时，我就在后厨负责处理鱼，跟着老板去菜场买菜。”基本功都练好之后，他才正式开始学习做菜。因为肯学肯干，2007年，李小雷就成为了厨师长。“刚入行的时候，师傅很重要。”李小雷说，只要学习的时候踏实可靠，师傅都会愿意教，成长也会很快。

“在厨师行业内，一个厨师跑得地方越多，往往手艺越精。”20多年来，李小雷跑遍了金华各个县市区学习厨艺。“金华、兰溪、东阳、永康、磐安我都待过，近几年才在义乌定居。”李小雷认为，厨师年轻的时候一定要多尝试多学习。等到35岁以后，又要学会静下心来，沉淀自己。李小雷认识的广东厨师朋友这样评价金华厨师：“跑遍全国，还是金华的厨师最肯学。”

李小雷不仅厨艺好，还热心专研。比如今天教我们做的小炒黄牛肉，用木瓜汁替代生粉就是他自己琢磨出来的。“我看生粉这类调料的配料表中都有木瓜，就去研究了一下，发现木瓜蛋白酶可以软化肉的纤维。”李小雷说，用木瓜汁，更加天然卫生安全，还带有一丝果香。

在物产丰富、加工业发达的当下，越来越多的调味品出现在厨房内。但李小雷认为，这样制作出来的菜“变味了”。他负责的宴席，还是坚持自己动手从原材料做起，原汁原味地保持着传统婺菜的制作方法。“做菜靠的是食材和手法，调料并不是越多越好。”从采买食材开始，他全流程自己把控，选用的食材，也都是新鲜的应季食材。

正因为对菜品的执着坚守，李小雷也得到了食客的认可，他所在的餐厅，订单源源不断，一个月就能做出200多万元的营业额。这段时间，李小雷正忙着筹备新店的开业。“我们在金东区傅村镇新开了一家5000平的餐厅，已经进入收尾阶段，预计1月份正式开业。”对于新餐厅未来的发展，李小雷也充满信心：只要好吃，不怕没生意！