据了解，脱氢乙酸钠是一种常见的防腐剂，常被运用在容易变质的面包、糕点等烘焙食品中，以此延长产品保质期。曾在烘焙界“叱咤风云”的防腐剂，为何被“打入冷宫”？新国标实施近半个月以来，我市各大商超以及面包糕点店如何调整配料表？昨天，记者对此进行了走访。

自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标上沿用26年。随着近年来人们对烘焙食品需求的提升，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。

新规实施后，记者随机走访了几家市区的商超、面包店，查看的产品配料表中均未看到脱氢乙酸钠的踪迹，取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。以某品牌为例，生产于2024年10月的面包，其配料表上就已经没有显示含脱氢乙酸钠的。而从网友发布的照片来看，含有脱氢乙酸钠的面包糕点也均显示生产于新规实施前，是合规产品。

“我们现制的面包基本不添加防腐剂，一般只能放2-3天，所以新国标对我们影响不大。”在金东区万达广场某连锁面包店内，店员小丰告诉记者，新鲜烘烤的面包蛋糕的原料就如标价牌上所示，只有小麦粉、黄油等基础原料，不含任何添加剂，店内一些保质期较长的烘烤类糕点则使用的是山梨酸钾等常用的防腐剂，或进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，来延长产品保质期。

记者也在网络查询了部分面包、蛋糕企业的公开消息，像桃李面包、达利园、盼盼等企业此前均已发布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。

在走访过程中，记者对部分购买面包、蛋糕的市民进行了采访，不少市民表示不太清楚脱氢乙酸钠的相关使用调整，但新国标如此修改肯定有理由，以后购买食品时会多留意。

针对消费者对脱氢乙酸钠的疑虑，金华市临床营养质控中心常务副主任，金华市中心医院临床营养科主任金惠仙结合新规背景与健康影响，也作出了专业解答。

“事实上，这次只是调整了脱氢乙酸钠的使用范围，并不是禁用。”金惠仙强调，脱氢乙酸钠是一种高效的广谱类防腐剂，在食品中很常见，这次新国标只是调整了使用范围和限量，且有一年的过渡期，合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。

至于为什么会对脱氢乙酸钠进行调整，金惠仙表示，一是考虑到安全性，尽管脱氢乙酸钠属于低毒防腐剂，但长期、过量摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在风险，本次做出调整，是为了预防对人类可能造成的相关损害；二是消费结构发生变化，近年来，烘焙食品的消费量显著增加，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值；三是食品加工技术的进步，企业可以通过改进生产工艺、包装方法等方式增强防腐效果，减少对脱氢乙酸钠的使用也不影响产品生产。

“大家也不必对食品添加剂‘谈之色变’。使用食品添加剂是为了改善食品品质，保障我们的安全健康。一旦食物有微生物污染，腐败变质可能带来的健康风险可要大得多。”金惠仙说，食品添加剂的使用会根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量，只要是在国家规定的安全限量内使用，短期内食用不会对健康造成明显危害。但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担，因此建议消费者在购买和食用食品时，多关注产品的生产日期、配料表以及食品添加剂的使用情况，养成合理搭配食物的习惯，确保食品安全健康。

另外也提醒广大消费者在选购食品时注意：2025年2月8日后生产的食品若含脱氢乙酸钠，则属违规；此前生产的合规产品仍可销售至保质期结束。