这几天，你闻到栀子花香了吗？栀子花作为时令菜，最近已经出现在我市各大菜场，不少人选择买来尝鲜，也有人趁着周末，上山采摘起了栀子花。

5月18日，记者在南市小区附近的菜场看到，不少商家已经上新了栀子花。这些栀子花经过处理后，被泡在水里，每斤的价格在16元左右。老板表示，这些栀子花都由新鲜采摘的花处理而成，价格不贵，烹调也很方便，最近需求量还不错，不少顾客都愿意买来尝鲜。

记者在淘宝上看到，在一家店铺里，既有新鲜栀子花又有处理过的栀子花出售，新鲜栀子花售价是22.7元/斤，而经过处理，已经去芯焯水的，卖15.9元/斤，销量还不错。

除了买现成的，也有不少市民选择自己上山采摘。

5月17日，虽然天空下着小雨，但是家住市区湖景庭院的黄秋霞还是去金东区澧浦镇灵岳山采摘栀子花。很快，就摘了满满一大袋。

栀子花拿回家怎么处理？黄秋霞说，可以将花择干净，将中间的花芯剔除，洗干净之后，放在水里焯一下，再放入冷水泡，之后就可以捞起来炒着吃了。

栀子花怎么炒好吃？

在武义璟园的花间沽酒中式雅宴茶餐厅，每年到了五六月份，就会推出一道“小炒山枝花”，老板娘徐艳说，他们习惯把栀子花叫“山枝花”，将新鲜采来的山枝花去蒂，将花芯取出来，再过沸水焯水煮开，马上捞起入凉水冲凉，保持花形完整且略带透明的美感，这样的山枝花口感也会更加爽脆。

山枝花是季节菜，取其鲜，所以以清炒居多，喜清淡的，加蒜香清炒，喜辣的，也可以加点辣椒一起小炒，简单翻炒过后，一盘小炒山枝花美味出锅。小炒山枝花制作简便，鲜香清爽，一筷山枝花入口，淡淡花香萦绕舌尖，丰润的花瓣汁水充盈，蕴藏着山野的鲜美。

金华职业技术大学烹饪教授、浙中“百县千碗”研究院院长刘根华说，小炒山枝花在我们金华比较有名，到了栀子花季，不少饭店都会推这道菜。“前几天，浙江省内几家顶级酒店的总厨到我们金华，吃到小炒山枝花这道菜时，都大赞美味，说在其他地方很难吃到。”刘根华说，除了清炒，其实在金华这边，有不少饭店还会将其跟梅干菜一同炒制，吃起来也是别有一番风味。只是，不管用哪种方式，在烹调之前，最好都先将栀子花焯水，一方面可去除异味，另外一方面，栀子花上有不少黑色的小虫，也可去除。

吃不掉的栀子花还可以冷冻在冰箱里，不过要焯水后再冷冻，想吃的时候，拿出来解冻即可。

除了山上的栀子花开了，最近，小区、公园里的栀子花也开始开放。

（水栀子）

据林业高级工程师张苏炯介绍，我们这边常见的栀子花种类有白蟾、水栀子、栀子三种。

其中水栀子和白蟾为园林种类，重瓣，一般用于观赏。野生的叫栀子，单瓣，一般用作食用。

（白蟾）

张苏炯说，一般金华这边食用的“山枝花”，其实就是野生的栀子。除了外观外，在果实上也有所区别，栽培的栀子一般没有果实，而野生的栀子果实叫黄栀子，可以入药，有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的功效，外用还可以消肿止痛。从黄栀子中提取的栀子黄素，还可用于食品、药物，或是作为染色剂用来染衣物。

（栀子）

虽然栀子、白蟾和水栀子都可以食用，但张苏炯说，白蟾和水栀子一般用作园林，园林里的栀子花，为了防止病虫害会喷药，所以并不建议食用。