商超里牛奶及奶制品种类繁多，细看包装和配料表，巴氏杀菌奶、调制奶、复原乳各不相同，不过从今年9月16日起，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单将正式实施，明确规定我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，复原乳不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，需作为调制乳管理。

对此记者走访金华多家商超发现，冷藏柜里标注为鲜牛奶的低温奶和货柜上的常温纯牛奶基本以单一生牛乳配料，多款品牌高钙奶、风味发酵乳等调制乳也标注了生牛乳配料，少数产品如旺仔牛奶配料表中标有“复原乳”。

记者随机采访了几位购买奶制品的市民，他们大多分不出生牛乳、复原乳、调制乳等产品原料的区别。“我一般优先选购保质期短的低温奶，调制乳我理解就是有各种味道的奶制品，复原乳是什么还真说不来。”市民池欣说。

在城区经营一家新疆牛奶店的王晓解释：“用最简单的话说，灭菌乳就是我们常说的纯牛奶，巴氏乳就是低温鲜牛奶，调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，而复原乳就是奶粉加水复原而成的牛奶。”

此次标准修订中，灭菌乳中明确禁止添加复原乳，这代表什么？金华市中医医院营养科副主任范瑾从营养角度解读：“一般认为，添加了复原乳的奶制品经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失会更多，口感风味、营养价值也大打折扣，标准修改实施后，纯牛奶必须100％以生牛乳为原料加工，意味着消费者日常喝的牛奶将更香，营养、品质也将更上一层楼。”

新规修改实施，有消费者担心生牛乳用量上涨后会带动牛奶产品涨价。记者也专门询问了多位品牌牛奶售货员，她们均表示没有听到或接到涨价信息。“我们上架的奶制品基本以生牛乳作为原材料，这几年价格很稳定，新规对我们的影响很小。”市区一商超的奶制品区工作人员叶琴说。

新规将让纯牛奶的营养和品质得到保证，但酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，不过必须进行标注，消费者今后在购买此类产品时也可注意查看配料表。琳琅满目的奶制品中，如何挑选合适的产品？范瑾建议：儿童、老人优先选择冷藏巴氏杀菌乳（生牛乳制作），活性成分保留更好；需长期储备或户外用，复原乳性价比高，但不建议作为日常食用主力；有特殊需求（如高钙、低乳糖）可选择强化型调制乳，最好应避开巧克力奶等风味款，以防摄入糖分超标。