11月14日，金华市政府新闻办举行金华火腿历史经典产业传承创新发展新闻发布会。
发布会上，金华市市场监督管理局党委书记、局长姜能介绍金华火腿历史经典产业传承创新发展相关情况。
金华火腿作为金华的一张“金名片”，承载着深厚的历史文化底蕴，一直以来都备受社会各界的关注。传承创新发展这项产业，既是历史使命，也是高质量发展建设共同富裕示范区的重要抓手。在市委市政府的高度重视和有力推动下，金华火腿于2025年1月成功列入浙江省历史经典产业名录进行培育，标志着产业发展进入了新阶段。
李建林/摄
一、2025年产业发展情况
今年以来，金华火腿产业总体呈现出稳健增长、活力迸发的良好态势。
从经营数据看：
前三季度金华火腿总产量295万条，其中以两头乌为原料的火腿6.84万条。火腿全产业链2025年产值预计超26亿元。火腿冰淇淋、火腿饼干等新开发产品也展现出强大的市场潜力，营业收入超出年度预期目标2400万元，更多人开始重新认识和定义火腿。
从标志性成果看：
金华火腿捷报频传，入选全国首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单、全国第一批国家地理标志保护示范区典型案例，马晓钟火腿制作工作室列入省级历史经典产业传承创新工作室等。
这些都是对金华火腿产业发展的高度认可，也为下一步更好传承创新发展奠定了坚实的基础。
时宽兵/摄
金华火腿列入浙江省历史经典产业名录后，市场监管部门认真落实产业牵头部门职责，联合相关部门持续加快产业振兴步伐，重点开展了以下几方面工作。
严格落实培育工作机制，形成了一份深入的调研报告，制定了一套全面的培育方案，建立了一个科学合理的监测体系，总结了一套经验做法获浙江省历史经典产业传承创新发展优秀案例，开展了一系列精准的“金心助企”行动，联合专家为企业解决生产技术难题10余项。比如通过对火腿衍生品的烘烤、冷却等关键控制点进行指导优化，杜绝了生产过程中的交叉污染风险。产业协调小组各成员单位也立足职能谋划并推进了系列自选动作。
二是以政策为动能，推动全产业链升级
制定支持金华火腿全产业链高质量发展的若干政策实施指南，为产业发展提供了明确的政策导向和资金支持。推动金华火腿纳入“浙产好食品”省级名单，通过全国食品安全宣传周、广告直播共富活动等，进一步提升了产业的知名度和影响力。此外，由市农业农村局、市市场监管局共同组建的“两头乌和金华火腿产业联盟”已有效运转，实现了两大产业的深度耦合与优势互补。
三是以创新为引擎，激发产业内生动力
我们积极引导鼓励企业探索新产品、新业态，佛手火腿月饼、金腿小饼等创新产品的推出，为产业注入了新的活力。同时坚持项目带动数智化发展，谋划启动了金华火腿产业园、金字火腿5万吨数字智能生产线等一批重大项目，截至三季度完成投资超9亿元。其中3个项目入选省历史经典产业生产制造方式转型示范项目，为产业转型升级树立了标杆。
四是以品牌为根基，守护千年金字招牌
着力加强品牌整合与标注规范，目前地理标志金华火腿、“金华市金华火腿”证明商标和商品商标这三个标识已明确统一管理，运行框架和模式基本确定，为把“金华火腿”建设成为全国知名公用品牌打好基础。颁布并实施《地理标志产品质量要求 金华火腿》《中式火腿质量要求》等国家标准，为品牌保护提供有力的技术支撑。今年9月，金华火腿国家地理标志保护示范区筹建工作高分通过国家知识产权局实地验收，用最严格的标准，守护这份“舌尖上的传承”。
李建林/摄
当前，金华火腿产业正迎来前所未有的发展机遇。我们将聚焦未来精准施策，持续推动产业行稳致远。
一是加快立法进程
产业的长远发展离不开法治护航。目前，《金华火腿产业发展促进条例》草案已完成意见征求，后续将持续跟进完善相关内容，力争条例早日出台，为金华火腿全产业链发展提供法治保障。
二是夯实人才基础
每一位技艺传承人，都是金华火腿文化的守护者。我们将持续培育历史经典产业传承创新工作室，力争2026年新增省级工作室2家。优化名师带徒制度，联合金华职业技术大学做好第二届火腿学院招生工作，打造梯队化技能人才队伍。
三是加速项目落地
充分发挥两头乌和金华火腿产业联盟作用，全程跟进重大项目建设，截至目前已有2个项目超额完成年度投资额。持续加强项目招引，为产业发展注入强劲动能。
四是拓展创新路径
强化标准引领，引导企业加强品牌建设与差异化竞争。持续实施发酵肉制品质量提升工程，构建以高端发酵肉制品为引领的新产品体系，推进健康低盐金华火腿研发项目，加快火腿菜系相关地方标准制定和实施，满足消费者对健康、营养的新需求。
发布会上
发布人就大家关心的问题进行了解答
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市市场监督管理局党委委员、总工程师
李振纲：
实行“三标”统一管理，解决了地理标志金华火腿、“金华市金华火腿”证明商标和商品商标定位重叠、管理主体不一的问题。接下来，我们将重点从三个方面发力，提升金华火腿公用品牌影响力，推动产业高质量发展。
一是健全品牌管理机制。尽快出台品牌管理办法，使“三标”统一可执行可操作。由市市场监管局、市金控投资公司和金华火腿行业协会组建成立公用品牌管理日常办事机构，形成政府统一领导、行政部门监管、品牌授权管理单位主管、行业协会等主体共同参与的管理格局。
二是实施分级分类营销。根据市场需求和消费者偏好，对金华火腿产品进行分级分类分等，按“金、红、绿、白”四色管理，比如金色代表顶级品质，原料精选、工艺上乘。持续健全以质论价、分级定价、优质优价机制，满足不同消费群体的多元化需求。
三是推动业态融合发展。鼓励企业积极参与工业旅游项目和食品安全科普基地建设，以“火腿+旅游”“火腿+文化”等丰富形式，让市民和游客亲身感受百年匠心，让金华火腿走进生活、走向全国、飘香世界，全面提升品牌的美誉度与亲和力。比如11月16日，我们将在古子城举办金华火腿开腌仪式及火腿宴系列活动，非遗代表性传承人将现场展示传统腌制技艺。借此机会也诚挚邀请广大市民朋友亲临现场，共同见证经典传承，品味品牌文化。
市农业农村局党委委员
曹建峰：
金华两头乌是“一头成就世界名火腿的猪”，金华火腿是“一条成就世界名猪的火腿”，历史上两大产业联系紧密，相互成就。近年来，我们按照市委市政府工作部署，全力做好金华两头乌“土特产富”工作，强化两头乌火腿腿源保障，主要做法有：
一是加强良种繁育推广。开展金华两头乌品种改良、新品种（配套系）选育研究，持续开展动物营养学试验，重点攻克两头乌猪生长周期长、瘦肉率不高等关键技术瓶颈。推广金华两头乌二元、三元猪等，以适应传统中式火腿、高端发酵肉制品（即食火腿）、低盐半发酵火腿（金华风腿）等金华火腿产品体系需求。
二是推进产能提升。今年前三季度，金华两头乌能繁母猪存栏9011头，商品猪累计出栏8.73万头，同比分别增长19.05%、45.5%，预计全年出栏量达12万头。继续推进金磐两头乌繁育中心、东阳市金华两头乌集聚区等重点项目建设，投产后将新增金华两头乌产能5万头。推动规模猪场改养金华两头乌，稳步扩大产能，力争到2027年，金华两头乌饲养量达到20万头以上，为火腿产业提供稳定腿源保障。
三是保障产品品质。全面普及金华两头乌专用低蛋白日粮、环控、除臭技术等应用，推进数字牧场、未来牧场建设，提高标准化智能养殖水平。提升养猪场（户）生物安全防护水平，加强养殖、屠宰、流通等环节监管，严格落实病害动物及产品无害化处理制度。推行绿色健康养殖，全面推广《金华两头乌猪绿色养殖技术规程》，在金华两头乌规模养殖场深化“兽用抗菌药减量化”和“饲料环保化”行动。组织制定《地理标志产品质量要求 金华两头乌猪》，对金华两头乌猪地理标志产品的产地范围、生产技术、质量要求及检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面进行规范，保障金华火腿地理标志产品腿源品质。
市经信局党委委员、副局长
何雅君：
金华火腿成功入选省级历史经典产业名录，既是对产业深厚底蕴的认可，更是推动产业高质量发展的重要契机。市经信局主要从以下三个方面来推动。
一是政策加持，为火腿产业增动能。在荣誉申报与政策争取上，我们多点发力、逐级突破。去年11月，我局牵头编制《金华市历史经典产业传承创新发展行动方案》，明确将金华火腿纳入市级历史经典产业重点培育名录，为产业高质量发展筑牢政策根基；今年1月，金华火腿成功申报列入省级历史经典产业名录，可全面享受省级专项补助、资源倾斜等政策支持；10月，我们又积极组织金华火腿申报国家级、省级消费名品区域品牌，有望进一步擦亮“金华火腿”公用品牌名片。
二是项目驱动，促火腿制造提能级。我们全面梳理摸排全市火腿企业投资项目，重点推动优质项目落地见效。全年累计为我市火腿企业争取国家级、省级专项补助资金超1500万元。下一步，我们将紧扣浙江省历史经典产业核心区与协同区创建战略部署，系统整合全市火腿产业链上下游优质资源，全力推进火腿产业省级历史经典产业核心区、协同区创建工作。并同步组织申报历史经典产业生产制造转型示范项目，引导要素资源向优势企业集中、向重点区域集聚，持续提升产业集聚发展能级与核心竞争实力。
三是工坊承艺，让传统技艺续薪火。我们高度重视火腿腌制传统技艺的保护、传承与宣传推广，借助工信部工业文化发展大会和《工业文化发展报告》权威载体，专题推介金华火腿的精湛技艺与文化内涵。今年我们也在持续组织火腿产业申报省历史经典产业传承创新工作室，通过搭建专业传承平台，鼓励师徒结对口传心授、工艺改良攻关、创新产品研发，推动火腿传统技艺与现代消费需求、健康理念深度接轨，实现文化传承价值与市场发展价值的双向赋能。
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